三、苏轼与蒙顶山茶
苏轼（1037年—1101年），是苏洵的长子、苏辙的兄长，字子瞻，自号“东坡居士”，世称“苏东坡”，北宋文学家、书法家、画家。宋仁宗嘉佑二年（1057年）苏轼进士及第，宋神宗时先后在凤翔（陕西省宝鸡市）、杭州（浙江省杭州市）、密州（山东省潍坊诸城）、徐州（江苏省徐州市）、湖州（浙江省湖州市）等地任职。元丰三年（1080年），因“乌台诗案”被贬为黄州（湖北省黄冈市）团练副使。宋哲宗即位后，曾任翰林学士、侍读学士、礼部尚书等职，并出知杭州、颍州（安徽省阜阳市）、扬州（江苏省扬州市）、定州（河北省定州市）等地，晚年因新党执政被贬惠州（广东省惠州市）、儋州（海南省儋州市）。宋徽宗时获大赦北还，途中于常州（江苏省常州市）病逝。宋高宗时追赠太师，谥号“文忠” 。苏轼是北宋中期的文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面均取得了很高的成就。其文纵横恣肆，其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；其词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称“苏辛” ；其散文著述宏富，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”。苏轼亦善书，为“宋四家”之一。著有《东坡全集》、《东坡易传》、《东坡乐府》等。
谈到宋代的茶客，自然少不了苏轼。在北宋的文坛上，嗜茶之人非常多，但比较后就会发现，没有谁能够像苏轼那样在品茶、烹茶、种茶上更在行。对于茶，苏轼不仅非常在行，而且还精通茶道，对茶的历史和茶的养生作用都很有研究。此外，他还写下了不少歌咏茶的诗词。
苏轼一生坎坷，几乎都是在贬谪中度过的。但是，正是这种贬谪的生涯，使他有比其他人多得多的机会品尝各种佳茗。正如他所说：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”。在杭州，他喝过白云茶；在湖州，他饮过顾渚紫笋茶；在绍兴，他品过日铸雪芽；在涪州，他尝过月兔茶；在修水，他煮过双井茶；在阳新，他烹过桃花茶；在海南，他煎过大叶茶和红碎茶；在峨眉，他沏过毛峰茶；在雅安，他泡过蒙顶山茶……在品评尽了天下名茶后，苏轼感叹道：“从来佳茗似佳人”。苏轼从茶文化的发源地四川走出去后，从政、饮茶、作诗、作画一路流离，与其他宋代文人一起，把中国茶文化推向了高峰。这里，我们对其留下的与蒙顶山茶有关的两首诗歌进行赏析。
（一）《试院煎茶》：蒙茸出磨细珠落
《试院煎茶》是苏轼写蒙顶山茶中最具代表性的一首诗，为当年入京参加应试之时所写。全文为：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”
从“砖炉石铫行相随”来看，苏轼非常爱茶，连煮茶工具都随身携带。从“蒙茸出磨细珠落”的“蒙茸”来看，苏轼在试院煎的茶应是从蜀中带去的蒙顶山茶。柔软的蒙顶山茶茸毛满布，细末如珠，如飞雪般纷纷下落，正好煎煮。所谓西蜀煎茶法，是茶汤中佐以姜盐，煎出的茶口味与其它地方有所不同，从而成为别具一格的地方茶事。与被视作“古法”的煎茶相比，点茶是宋代另一种最流行饮茶方式，算得上是饮茶中的时尚，多用于宴会。 点茶与煎茶最大的不同是茶叶磨成细末之后无需煎煮，而是将茶末调制成膏状置茶盏中，用沸水冲点。点茶者以观看沸水冲点之后的茶汤纹路、茶花咬盏的形态等为乐。
当时，除了雷简夫外，在朝堂之上，还有一位重量级人物自始至终力挺蒙顶山茶，使得蒙顶山茶一度活跃在北宋文人茶客的诗篇中，他便是身为四朝宰相的文彦博（时人尊称文潞公）。梅尧臣、欧阳修、苏轼、黄庭坚等都曾与他同朝为官，文彦博历仕五十年来，在茶文化高度发达的宋代，可谓遍尝天下好茶，却始终对蒙顶山茶情有独钟，并常以西蜀古法亲手煎茶，一时间引发朝臣仿效，成为宋代文人追求旷达的象征。
苏轼的这首《试院煎茶》称道了蜀地煎茶的雅趣与高妙，从初沸的茶水、蒙顶茶煎煮的形态到煎茶和饮茶的器具，都进行了惟妙惟肖的描绘。
(二)《寄蔡子华》：白鱼紫笋不论钱
苏轼故乡眉州与雅州很近，走到北门，便可见碧水滔滔的青衣江；放眼眺望，云里雾里是蒙山。前面已有记述，苏轼对1056年随苏洵到雅州拜谒雷简夫之行，印象深刻，挥之不去。那时的苏轼胸怀大志，朝君王安天下，鸿鹄志高远。光阴似箭，一晃三十五年过去，宋哲宗元佑五年(公元1090年），因遭遇新旧两党夹击，苏轼只得自请杭州，出任杭州知州。他客居江南，常年未归，思乡之情尤浓。春天的杭州，水光潋滟，堤桃岸柳，鸟语花香，美景无限。乘画舫,饱览湖光山色,游正浓，忽忆友人蔡子华索要诗文，多次书信相催。低头沉思，抚今追昔，往事不堪回首，对西蜀故土思念之情油然而生，对青衣江白鱼、紫笋的回味跃然于心，他端起茶杯，蒙顶山茶清香四溢，久藏心底的雅州情结，随《寄蔡子华》诗喷涌而出：“故人送我东来时，手栽荔子待我归。荔子已丹吾发白，犹作江南未归客。江南春尽水如天，肠断西湖春水船。想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱。霜髯三老如霜桧，旧交零落今谁在。莫従唐举问封侯，但遣麻姑更爬背。”
人在江南，转眼之间，鬓发染霜。千里江南，西湖肠断。想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱。诗中白鱼，即丙穴鱼，产于青衣江，肉嫩味鲜。早在唐代，杜甫就写下“鱼知丙穴由来美”诗句，称其天下美味。至于紫笋，陆游诗句中多次提及,盛赞其美。似乎意犹未尽，又在诗后附文解释：紫笋，蒙顶之上者，其味尤重。
从诗文中，可以看到诗人为我们描述了这样一幅画卷：桃花汛起，青衣水涨，人欢鱼跃，江上渔舟点点；蒙山耸翠，茶园嫩绿，村姑采茶，笑语五峰回旋。白鱼美，紫笋香，青衣江边小路上，渔翁叫卖，茶农吆喝，一派春光入画来。佳肴香茗，人们顾不上讲价，争相抢购，热闹非常。 美哉白鱼，美哉紫笋。时过境迁，西子湖上，追忆过往，往事历历在目。苏轼诗意豁然开朗，留下青衣江畔那永远的春天，留下对白鱼、紫笋茶永久的怀念。
四、苏辙与蒙顶山茶
苏辙（1039年—1112年），苏洵的次子、苏轼的兄弟，字子由，自号颍滨遗老。北宋文学家。宋仁宗嘉祐二年（1057年），苏辙登进士第，初授试秘书省校书郎、商州(今陕西省商县)军事推官。宋神宗时，因反对王安石变法，出为河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝历官右司谏、御史中丞、尚书右丞、门下侍郎（副宰相）。建炎三年（公元1129年），因上书谏事而被落职知汝州（今河南省汝州市）。蔡京掌权时，再降朝请大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于许州（今河南省许昌市）。卒后追复端明殿学士、宣奉大夫。宋高宗时累赠太师、魏国公，宋孝宗时追谥“文定”。
苏辙一生的政绩主要集中在元祐年间，由一个小小的县令升至副宰相，比苏轼的官位高。苏辙的政治态度及其诗文风格深受其兄苏轼影响，以散文著称，擅长政论和史论，苏轼称其散文“汪洋澹泊，有一唱三叹之声，而其秀杰之气终不可没”。著有《诗集传》、《春秋集解》、《论语拾遗》、《道德经解》、《栾城集》，曾自撰《颍滨遗老传》，《全宋诗》录有其诗。他一生爱好品茗，创作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韵子瞻道中见寄》等二十一首茶诗，其中两首和蒙顶山茶相关。
（一）《和子瞻煎茶》：煎茶旧法出西蜀
与苏轼一样，因少时雅州之行的情结，苏辙在其诗文中对蒙顶山茶也有涉及。他有一首与苏轼相和之诗，名叫《和子瞻煎茶》，此诗乃是和苏轼《试院煎茶》诗。全诗为：“年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳，又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女煎汤。”
这首诗咏及三种煎茶法：一种是“西蜀法”，“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”；一种是“北方法”，“北方茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”；还有诗人自用的“煎茶法”，“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光”。该诗不但写了四川与北方少数民族煎茶之不同，而且从中看出，宋代蜀中文人对古法煎茶可谓情有独钟。从中可见苏辙对煎茶颇有心得， 也道出了烧水的重要和古人对烧水沸腾次数的重视程度。
（二）《次韵子瞻道中见寄》：西信近得蒙山茗
苏辙在路途中收到兄长苏轼寄来的诗作，当下作《次韵子瞻道中见寄》，畅叙兄弟之情，并提及蒙顶山茶。全文为：“兄诗有味刻隽永，和者仅同如画影。短篇泉冽不容挹，长韵风吹忽千顷。经年淮海定成集，走书道路未遑请。相思半夜发清唱，醉墨平明照东省。南来应带蜀冈泉，西信近得蒙山茗。出郊一饭欢有余，去岁此时初到颍。”诗中，作为弟弟的苏辙，对远在颍州的哥哥充满思念之情，蜀冈泉、蒙山茗（蒙顶山茶）都成了寄托兄弟相思之情的载体。
五、王安石与蒙顶山茶
王安石（1021年－1086年），字介甫，号半山，江西临川（江西抚州临川）人，杰出的政治家、思想家、文学家、改革家。庆历二年（1042年）进士及第，历任扬州签判、鄞县知县、舒州通判等职，政绩显著。熙宁二年（1069年），任参知政事，次年拜相，主持变法。因守旧派反对，熙宁七年（1074年）罢相。一年后，宋神宗再次起用，旋又罢相。元祐元年（1086年），保守派得势，新法皆废，郁然病逝，追赠太傅。
王安石在文学上成就突出，其散文简洁峻切，短小精悍，论点鲜明，逻辑严密，有很强的说服力；其诗“学杜得其瘦硬”，擅长于说理与修辞，晚年诗风含蓄深沉、深婉不迫，以丰神远韵的风格在北宋诗坛自成一家，世称“王荆公体”；其词写物咏怀吊古，意境空阔苍茫，形象淡远纯朴。有《王临川集》、《临川集拾遗》等存世，创作有《试茗泉》、《晚春》等茶诗十首。
王安石力主改革茶政，反对榷茶法。嘉祐三年(1058年)，任职提点江东刑狱期间，他向宋仁宗呈上了《议茶法》和《茶商十二说》两个与茶政茶税有关的奏折，力陈垄断的弊端以及朝廷仰赖豪商运输、流通茶叶的二十种害处，请求政治改革，强调“收天下之财，以供天下之费”的理财原则。
王安石喜欢品茗，擅长鉴水。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，是中国最著名的茶联之一，在四川各地茶馆皆能见到，关于其出处，说法有多种。在雅安民间，流传着一个苏东坡以江边水应付王安石与的轶事，从中可以看出王安石对好水泡好茶的深刻理解。相传“三苏父子”同登科第，在京城文名大噪，苏东坡衣锦还乡时，去拜辞王安石，问恩师需要什么四川“方物”，这在当时官场是普通礼节。王安石随口说：“你回京时与老夫捎点蒙山顶上茶和扬子江心的水吧。”苏轼连忙应承，拜辞宰相，回老家眉州（今四川眉山）扫墓。 回京前，专程到雅州拜谢太守雷简夫推荐之恩，又索讨了经他监督精制的蒙顶茶以作送王安石之用。一切准备就绪，从眉州买舟顺流东下，借与宰相取水之便，饱览三峡风光。苏轼在三峡山光水色激发下，开怀畅饮，不觉醉卧舟中，一觉醒来，船已驶出三峡，忽然想起宰相的嘱托，忙叫船夫打水一罐备用。回京后，即叫家人抬上江水和蒙顶山茶到王安石府上，满想得到恩师嘉奖，谁知事与愿违。当王安石闻到苏轼送的茶叶一股清香扑鼻而来，王安石连声称：“好茶! 好茶必须好水烹。”他忙叫家僮涤器燃炉，把刚送来的水，倒人壶中煮沸，先用一小白瓷杯，注入少许开水观尝，水质倒也清澈，但在杯底沉下极细的几点灰色小点，王安石脸色微微一沉，苏轼见状，吓跑了高兴，正襟危坐，等待挨训。王安石终究是大人物，喜怒不轻易表现在下级面前，他笑着问苏轼：“水是取自扬子江中游吗 ?”苏轼不敢说谎，如实详说了经过和取水地点，王安石见他倒还老实，就与他讲了取水的道理。“你们这些年轻学士，自以为学识很高，其实只是有点书本知识，要想治国平天下，那点书本知识远远不够用的”。他说：“此江发源于雪山之巅，受天地的精华，水质最好，但上游水流太急，性冷不宜烹茶;下流流速缓，细少微粒沉浮水中，烹茶有异味，不宜用。”他用手指着杯中刚才所煮之水，问苏轼：“你看，杯底有何物? ”并接着说：“中游之水，不急不缓，水味甘冽，是烹茶上品，可惜这次你枉跑一趟。”苏轼诚惶诚恐，拜谢恩师指教。从此，“扬子江心水，蒙山顶上茶”就成了好水好茶的标志了。
作者简介
陈开义，男，46岁，现任四川省雅安市茶办副主任。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、天天快报和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界等60余家媒体发表各类文章400多篇（件）。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，作品曾多次入选《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙顶山》、《二郎山》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报．今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》。现为雅安市作协全委会委员、雅安市茶业协会和茶叶学会常务理事、吴理真茶文化研究院副院长。
